魷魚(yú)卷的3種做法
魷魚(yú)卷的3種做法
魷魚(yú)味道鮮美，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是十分受歡迎的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下魷魚(yú)卷的做法，希望大家喜歡!
紅燒魷魚(yú)卷
主料：
新鮮的中等個(gè)體的魷魚(yú)一只(體重在600-800克左右為佳)，姜一小塊。
輔料：
油、鹽、醬、糖、醋各適量，紅辣椒醬少許，黃酒少許，味精少許。
做法：
1.從魷魚(yú)頭須部與身體部連接縫里挖出魷魚(yú)的內(nèi)臟，清洗干凈，姜洗凈切片。
2.架鍋點(diǎn)火，將洗凈的魷魚(yú)放入鍋內(nèi)，加涼水至水面浸沒(méi)魷魚(yú)2公分左右，加入姜片，蓋上鍋蓋先用小火燒。至水燒開(kāi)后再用大火急燒2分鐘左右即?；?
3.用漏勺撈出熱魷魚(yú)即刻在冷水中沖洗急冷至基本冷透為止，隨后控干水。
4.將魷魚(yú)頭摘下，先從頭部噴水嘴口處用刀切入(注意別一切到底把頭切成兩半，而要留2-3毫米的連皮。)，然后攤開(kāi)魷魚(yú)頭，把各半邊魷魚(yú)頭分切幾刀 (同樣不能切透)，最后將魷魚(yú)頭回合成原狀(里面己切分很細(xì)，外表看上去還有連皮連成一個(gè)整體者為佳)。噴水嘴口朝下裝盤。再將魷魚(yú)身筒橫切成3-5毫米 厚的魷魚(yú)卷，按順序連放在盤中的魷魚(yú)頭后面，使裝盤的魷魚(yú)看上去仍象是一只整體魷魚(yú)。
5.再架鍋點(diǎn)火，鍋燒熱后加適量油，然后加鹽、醬油、糖、醋及水適量，燒開(kāi)后加入紅辣椒醬及黃酒少量，最后加味精少許調(diào)勻后即把調(diào)成的味料湯汁淋在盤中裝好的魷魚(yú)上面，盡量淋遍淋勻，就可上桌了。
麻辣魷魚(yú)卷
材料
魷魚(yú)50克，青辣椒1只，干辣椒2克，蔥1根，蒜2瓣，麻椒粒少許，花生油0.5匙，鹽0.25小匙，醋0.25匙，生抽0.25小匙，料酒0.25小匙，麻油適量，水淀粉0.5小匙，糖0.25小匙，雞精0.25小匙
做法
1.青辣椒切菱形片、干辣椒擦凈去蒂根、蔥切段、蒜切片備用;
2.魷魚(yú)去膜洗凈后，平鋪在案板上，改成十字花刀，切成小段備用;
3.鍋內(nèi)倒入清水，水開(kāi)以后下魷魚(yú)，打(起)卷后即撈出，馬上用冷水過(guò);
4.鍋內(nèi)倒入花生油，油燒熱時(shí)，放入干紅辣椒、麻椒粒;炸出香味后，放入蔥段和蒜片煸炒;
5.倒入焯好的魷魚(yú)卷，放醋、生抽翻炒幾下;加鹽、少許糖;
6.出鍋前加雞精，用水淀粉勾芡，淋上麻油出鍋。
黃金魷魚(yú)卷
材料
新鮮魷魚(yú)400克 雞蛋1個(gè) 面包糠適量 面粉適量 淀粉適量 食用油500克(實(shí)耗80克) 五香粉3克 精鹽3克 白糖3克
做法
1.將魷魚(yú)處理干凈，切成圓圈狀;雞蛋打散備用;
2.將面粉和淀粉加適量水調(diào)勻，放入魷魚(yú)，加入鹽、糖、五香粉拌勻，然后沾裹雞蛋汁及面包糠;
3.鍋內(nèi)熱油，放入魷魚(yú)卷炸至金黃，撈出瀝干即可。
注意
油炸時(shí)油溫不要過(guò)低，以免面包糠脫落。
魷魚(yú)的挑選方法
優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú)，它的別稱是“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。
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