做菜怎么入門(mén)

　　很多人想學(xué)習(xí)做菜，但是不知道如何入門(mén)，嘗試了很多次但是做出來(lái)的菜差強(qiáng)人意。其實(shí)，學(xué)習(xí)做菜并不難。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做菜怎么入門(mén)的經(jīng)驗(yàn)。

　　做菜怎么入門(mén)

　　具體如下：

　　下廚房和做其他事情一樣，都是有竅門(mén)的，就是要從簡(jiǎn)單的事情開(kāi)始做。比如說(shuō)開(kāi)始的時(shí)候可以幫助打下手，幫忙洗菜和摘菜，或者幫忙選擇素材。多看和多學(xué)還有多問(wèn)，了解簡(jiǎn)單的蔬菜之間的搭配和葷素之間的搭配，然后才是上手。

　　從簡(jiǎn)單的菜，開(kāi)始做，比如西紅柿炒雞蛋，青椒土豆絲啊，這類(lèi)兩個(gè)菜在一起的搭配，比較好做。當(dāng)然開(kāi)始的時(shí)候基本功不是很好，比如說(shuō)土豆絲切的不夠細(xì)，或者西紅柿炒的不夠好。要敢于去做，每次做了以后要總結(jié)不足，下次改正。

　　當(dāng)你開(kāi)始學(xué)做一道菜的時(shí)候，多找?guī)讉€(gè)不同的食譜來(lái)學(xué)習(xí)，對(duì)比它們相同和不同的地方，相同的地方就是這個(gè)菜比較基礎(chǔ)的部分，就是必須掌握的。不同的地方就是這道菜在不同地方或者不同人的口味和喜好的差異了。

　　挑選一個(gè)比較符合自己口味的菜譜。按照它的做法來(lái)嘗試，做的過(guò)程中要嘗菜，第一次即使做得不好也不要緊，注重的是要有進(jìn)步，每一次要爭(zhēng)取達(dá)到完美。然后通過(guò)多次嘗試，來(lái)掌握這道菜的精髓。

　　當(dāng)你掌握了一道菜的精髓之后，不是就可以停止了，而是盡可能的增加些自己的特色和喜好進(jìn)去，逐漸的將菜譜完善到自己喜歡的感覺(jué)，或者打造一種特別的，自己覺(jué)得很好吃的菜譜。

　　做一手好菜其實(shí)就是不斷的累計(jì)和掌握不同的方法的過(guò)程。嘗試的越多，手法就會(huì)越熟練，技巧就會(huì)越多。信心也會(huì)越足，做的也就會(huì)越來(lái)越好。

　　做菜入門(mén)者的常見(jiàn)問(wèn)題

　　1、大火小火是什么?最終反映出來(lái)的結(jié)果都是鍋里的溫度。不同的溫度,與不同食材的性質(zhì)要相配合。等你明白為什么烹飪書(shū)上要指明這個(gè)環(huán)節(jié)“大火”,那個(gè)環(huán)節(jié)“小火”時(shí),就能明白中式烹飪的基本原理,可以做不少菜了。

　　2、選什么鍋?zhàn)?同樣的流程,不同的鍋?zhàn)訒?huì)帶來(lái)不同的溫度。一般初學(xué)者推薦用中式鐵炒鍋。不建議跟著購(gòu)物頻道去試那種厚底帶鋁塊的鍋?zhàn)?中廚不好用,因升溫很慢浪費(fèi)能源,溫度上去后又會(huì)爆躥至很高不好控制(煎牛排這種需要高溫度的食物倒是合適),每道菜間清洗也很麻煩。

　　3、刀工的本質(zhì)是什么?用刀去切開(kāi)食物的本質(zhì)是為了讓它更好加工。一個(gè)基本的需求是易熟,進(jìn)階型的需求是與油溫和手法的配合,使食物在加工變熟的過(guò)程中發(fā)揮出更好的特性。所以,入門(mén)時(shí)如果什么都不懂,只需要:

　　1)把蔬菜切成中等大小厚薄;

　　2)肉片切成薄片(初學(xué)者可以用較快的刀,我買(mǎi)過(guò)這把刀用,切肉片省力:正品 關(guān)菊水 日本進(jìn)口壽司刀 刺身刀 切生魚(yú)片刀 料理刀 正士作);3)配料:姜切片,蔥切末,蒜粒用菜刀平拍。

　　4、“適量”調(diào)料的問(wèn)題。

　　1)鹽量前面說(shuō)過(guò)。

　　2)糖一般是吊鮮味用,如果不想吃到明顯的甜味,我會(huì)用喝湯的單人白瓷勺加1/4-1/3勺。如果是要有明顯甜味又要長(zhǎng)時(shí)間燜煮的,比如紅燒肉,我一般視原料的分量,瓷勺兩到四平勺不等。

　　3)料酒,在熱鍋時(shí)吊鮮味用,我一般用兩瓷勺。如果加了料酒,請(qǐng)加“適量”糖,糖會(huì)去除料酒可能的發(fā)酸,也帶來(lái)更飽和復(fù)雜的滋味。

　　4)醬油,入門(mén)者超市買(mǎi)瓶生抽調(diào)味用足夠。炒菜類(lèi),我一般放一到兩瓷勺。我的口味偏淡。

　　5、關(guān)于油量的說(shuō)明我的炒鍋底部基本是平的,因此從照片上看起來(lái)比較多,但實(shí)際是不算多的。即使我用量杯量過(guò),但各位的廚房里也不大會(huì)有這樣的工具。因此各位請(qǐng)自行試驗(yàn)油量。中廚不是西廚這樣的標(biāo)準(zhǔn)化操作,更多是看經(jīng)驗(yàn)的。炒青菜,我個(gè)人是會(huì)用多一些的油,因?yàn)榍嗖讼鄬?duì)不易熟。其它很多蔬菜不一定要用到這么油,慢慢你就會(huì)發(fā)現(xiàn)有些菜“吃油”,有些菜不吃油。