餐飲企業(yè)是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等根據(jù)需要將飯?zhí)贸邪o專業(yè)的餐飲公司來管理(打理)，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。以下是學習啦小編為大家收集到的餐飲企業(yè)管理辦法，希望對大家有幫助!

　　餐飲企業(yè)管理辦法一、工作時間安排

　　①早上8:30-中午14:00 晚上16:30-24:00

　　如有其他工作需要，由店長統(tǒng)一安排

　?、诘陠T每人每月享有一天的帶薪休假，超過一天將取消當天的工資

　?、廴缬姓埣倥c休假需提前一天向店長報準，否則視為曠工給予當日工資取消另罰一天工資

　?、苌习鄷r間與下班時間均需要簽到或注冊上下班時間，未簽到者，當日不給于核算工資 ⑤如需辭職應提前半個月書面申請，否則不給于結(jié)算工資，視自動離職

　　餐飲企業(yè)管理辦法二、工作職責

　?、?廚房

　　a、 每日對廚房衛(wèi)生應保持干凈，對客人的就餐提供健康保障

　　b、 每日用餐開始前，需對所有菜、飯、以及各種小吃準備完善，方便客人用餐，(中午11:00以前，晚上17:00以前)

　　c、 對每天餐廳廚房所需物品應及時上報，不允許耽誤

　　d、 節(jié)約使用物品妥善處理要剩余飯菜，確保質(zhì)量安全

　　e、 定期推出新菜，滿足市場需求，及時于現(xiàn)場溝通，加大推銷力度

　　f、 上、下班時需對廚房的各用具進行安全檢查，關(guān)好煤氣，做好衛(wèi)生

　　g、 對廚師需要求有健康證上崗，由店長合理安排工作時間和崗位

　　h、 廚房每日需對各菜柜、冰柜進行調(diào)整，擺設(shè)好蔬菜、肉類、海鮮類、凍品類、檢查菜的質(zhì)量

　　i、 配合現(xiàn)場加快上菜速度，收集客戶的各種建議，完善自我技能

　?、?現(xiàn)場

　　a、 上班前的衛(wèi)生整理，檢查用具是否到位，及時與廚房對指工作

　　b、 禮貌待客，做到服務第一，客戶至上

　　c、 熟悉菜單，了解點菜的程序，把最好的奉獻給客人，點菜時需快速度

　　d、 接聽外送電話及時，簡潔、快速落實送餐讓客戶少些等候

　　e、 上班高峰期及時整理，桌面的衛(wèi)生讓客戶擁有良好的用餐環(huán)境

　　f、 晚上加菜應在(夏天5:30以前 冬天5:00以前)完成并且備齊餐具

　　g、 客人用餐時應用心觀察動態(tài)，能及時的了解客人需求，做到超前服務(在客人點菜前應上好小菜、茶水)

　　h、 主動推薦特色菜，配合廚房

　　i、 多聽取客人建議，服務客人時主動、熱情不斷創(chuàng)新提高服務質(zhì)量

　　j、 下班時檢查現(xiàn)場衛(wèi)生關(guān)好電源

　?、?保潔

　　a、 負責全場的衛(wèi)生，特別是中午，晚上營業(yè)結(jié)束時的衛(wèi)生應到位

　　b、 清潔好每天的餐具，協(xié)助廚房洗菜、備菜，協(xié)助現(xiàn)場收拾臺面

　　c、 積極配合各崗位的工作，起到關(guān)鍵的機動作用

　　d、 吃苦耐勞，熱愛衛(wèi)生干凈，擁有良好的團隊精神

　?、?店長

　　a、 掌握大局，協(xié)調(diào)各部門的工作關(guān)系

　　b、 調(diào)度好各部門的工作

　　c、 主持店里日常生活，工作事物

　　d、 控制店里的成本，提高利潤

　　e、 把持店里進出的物品，確認日常開銷，提高發(fā)展前景

　?、?收銀

　　a、認真做好當日報表，以月報表和年報表

　　b、嚴禁帶有任何與收銀無關(guān)的用品進入收銀臺

　　c、每日營業(yè)情況需上報店長，并由店長簽字認可

　　餐飲企業(yè)管理辦法三、處罰制度

　?、?上班時早退或遲到1個小時內(nèi)罰50元，超1小時取消當日工資

　?、?未服從上級安排的罰款50元，情節(jié)嚴重的終止工作

　?、?未完成各部工作指標，以及違反各部工作職責制度罰款50元

　?、?中途離開者，為經(jīng)店長同意罰款20-50元

　　⑤ 上班時擅自接聽私人電話達10分鐘以上罰款10元

　?、?遭客人投訴者取消當天工資

　?、?廚房在客人用餐前未準備好配菜，取消當班人的當工資

　?、?現(xiàn)場人員服務質(zhì)量低，導致工作脫節(jié)，取消當班人的當日工資

　　⑨ 廚房，現(xiàn)場，保潔工作未配合好者罰款100元

　?、?未遵守以上工作條例者，經(jīng)教育未改正者將予以開除，不給于發(fā)放任何工資