質(zhì)量安全監(jiān)管責任書

根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》《中華人民共和國畜牧法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《獸藥管理條例》《飼料和飼料添加劑管理條例》《湖北省動物防疫條例》《動物檢疫管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定，及最高人民法院最高人民檢察院《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》相關(guān)規(guī)定，為切實加強我區(qū)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，保障動物和動物產(chǎn)品安全，維護公共衛(wèi)生食品安全，明確職責，特簽訂畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管責任書。

一、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管責任人的責任：

1、依法對養(yǎng)殖場(戶、小區(qū))進行畜產(chǎn)品安全監(jiān)管，督促養(yǎng)殖場(戶、小區(qū))建立完善畜禽養(yǎng)殖檔案。

2、做好檢疫工作，嚴把動物進出檢疫關(guān)口。

3、監(jiān)督指導(dǎo)養(yǎng)殖場(戶、小區(qū))對病死或死因不明的畜禽進行無害化處理。

4、對養(yǎng)殖場(戶、小區(qū))組織開展監(jiān)測工作。

二、動物養(yǎng)殖場(戶)主的責任：

1、動物養(yǎng)殖場(戶、小區(qū))必須接受動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的畜產(chǎn)品安全監(jiān)管，并配合動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)搞好瘦肉精等違禁物質(zhì)監(jiān)測。

2、動物養(yǎng)殖場，必須符合動物防疫條件并取得動物防疫條件合格證。

3、若需購買或引進畜禽，必須到無規(guī)定動物疫病區(qū)購買和引進，并按規(guī)定申報檢疫。出售畜禽前1天、購進畜禽后3天內(nèi)向所在地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報檢。

4、必須有健全的各項規(guī)章制度，建立規(guī)范的養(yǎng)殖檔案，養(yǎng)殖檔案中獸藥飼料使用記錄完整。

5、同時具備與養(yǎng)殖規(guī)模相適應(yīng)的防疫、消毒及無害化處理設(shè)施。

6、動物養(yǎng)殖場應(yīng)嚴格執(zhí)行無公害畜禽生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，嚴格飼料、

獸藥、飲用水等投入品管理，嚴禁使用違禁飼料、飼料添加劑和違禁

獸藥，不人藥獸用，嚴格執(zhí)行休藥期

7、按規(guī)定和要求進行動物防疫，定期對養(yǎng)殖場所、進行徹底消毒。

8、不得出售病死畜禽，對不明原因死亡的畜禽，必須向當?shù)貏?/p>

物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告，并對病死或死因不明的畜禽進行無害化處理。

9、自覺遵守相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，否則，自愿接受動物衛(wèi)生監(jiān)督

機構(gòu)的依法處理，并承擔相關(guān)法律責任。

本責任書一式三份，監(jiān)管單位和動物養(yǎng)殖場(戶、小區(qū))各一份，一份交區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所存檔。

監(jiān)管單位： 代表簽字：

動物養(yǎng)殖場： 代表簽字：

年 月 日

學校小賣部食品安全責任書8

為進一步落實食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、市編辦《關(guān)于開展全省食品安全監(jiān)管部門履行職責情況檢查的通知》的通知，及各級有關(guān)食品安全會議、文件要求，特制定20xx年度學校食品安全工作責任書。

一、工作指標

1、加強對食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。學校主要負責人為食品安全監(jiān)管主要責任人，分管負責人為直接責任人。將食品安全工作納入學校年度工作考核內(nèi)容，制定并落實食品安全監(jiān)管工作責任制與責任追究制。

2、深入開展食品安全宣傳教育。認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《淄博市人民政府辦公廳關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)市食品安全協(xié)調(diào)委員會淄博市食品安全宣傳教育工作意見的通知》和沂源縣食品安全委員會《關(guān)于進一步加強食品安全宣傳教育和培訓(xùn)工作的實施意見》精神，配合食藥、疾控等有關(guān)部門對食品安全管理人員、從業(yè)人員進行經(jīng)常性的食品安全宣傳教育培訓(xùn)，通過各種形式，對廣大師生進行食品安全法律法規(guī)學習，教育學生不吃霉爛變質(zhì)食品，拒絕食用垃圾食品。

3、認真貫徹執(zhí)行食品安全法律、法規(guī)。按照國務(wù)院和省、市政府有關(guān)規(guī)定，認真履行學校食品安全監(jiān)管職責;建立健全食品安全監(jiān)管制度，對食堂、小賣部(超市)加強日常監(jiān)管，有效落實各環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管措施。

4、加大食品安全監(jiān)督檢查力度。督促各食堂業(yè)主按時辦理食堂食品安全責任險，按照全縣食品安全專項整治工作部署，結(jié)合本學校工作職責，協(xié)助執(zhí)法部門嚴格對所屬食堂、超市(小賣部)進行監(jiān)督檢查，制定檢查、整治工作方案，加大日常監(jiān)管的力度，將平常檢查、隨機抽查和集中整治有機結(jié)合，督促落實食品衛(wèi)生許可證及從業(yè)人員健康證及時更換、食品原材料及時全面索證、飯菜足時足量留樣備查、餐具用品規(guī)范消毒、防蠅防鼠措施到位、環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔、食品質(zhì)量有效保證等各項工作。

5、加強食品安全信息管理。認真貫徹執(zhí)行《淄博市食品安全監(jiān)管信息管理辦法》和《淄博市食品安全信息網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺信息管理制度》，制定食品安全監(jiān)管信息管理制度，及時收集、整理、分析、傳遞、報送食品安全監(jiān)管信息。

6、切實提高應(yīng)急反應(yīng)能力。建立健全重大食品安全事故應(yīng)急處置體系，對重大食品安全事故及時進行應(yīng)急響應(yīng)，有效控制事態(tài)發(fā)展，查明事故原因，并按規(guī)定時限上報。

7、協(xié)助做好食品安全事故(案件)查辦工作。積極配合職能部門，嚴格執(zhí)行《淄博市食品安全事故(案件)督察督辦制度》，依法查處涉及學校食堂、小賣部的食品安全案(事)件，及時移交其他監(jiān)管環(huán)節(jié)的食品安全案件，有效遏制假劣和有毒有害食品進校園。

8、積極完成縣教體局及相關(guān)職能部門部署的食品安全其它監(jiān)管任務(wù)。

二、事故控制指標

有效預(yù)防、控制和消除食品安全事故危害，確保無因履行食品安全監(jiān)管工作職責不力造成的重大食品安全事故，10人以上(含10人)集體食物中毒事故為零。

三、責任目標考核

因履行食品安全監(jiān)管工作職責不力，造成重大食品安全事故的，對負有責任的領(lǐng)導(dǎo)和直接責任人員依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和《山東省食品安全監(jiān)督管理行政責任追究辦法》規(guī)定予以責任追究。

本責任書自簽定之日起生效。本責任書執(zhí)行期間，如學校主要負責人有變動，由接任者繼續(xù)履行。

南麻教體辦(章)：______ 負責人簽字：______

責任單位(章)：______ 負責人簽字：______

___年___月___日

學校小賣部食品安全責任書9

要據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法實施條例》和政府、餐飲行業(yè)主管部門“食品藥品監(jiān)督管理局”的要求，落實食品安全工作責任制，強化食品安全工作的監(jiān)督力度，做到責任到人，防患于未然，結(jié)合我公司生產(chǎn)經(jīng)營的實際情況，特制定本責任書。

一、責任主體

食品安全工作實行領(lǐng)導(dǎo)負責制，即由甲方 主管食品安全的第一責任人和乙方各部門食品安全工作責任人。

二、各部門工作要求

1、各部門責任人必須保證實品原輔材料申購、采購、驗收、登記、入庫、開單、報帳、保管流程科學、合理生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進行嚴格控制，責任到人，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加濟等符合國家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔料加入食品。保證食品的容器、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對食品無污染。

2、各責任人進行檢查和進貨驗收的食品包括：(1)食品及食品原料(如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等);(2)食用農(nóng)副產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、腌臘食品、包裝食品、食品半成品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等);

3、店經(jīng)理、廚師長、駐店會計、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員每天必須定時驗收供應(yīng)商所提供的食品原輔材料，嚴格遵守公司對食品原輔材料的質(zhì)量要求。嚴格驗收保證食品原料新鮮，蔬菜類菜品原材料無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)實，對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品、食品添加劑等加強管理，凡過期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

4、店經(jīng)理、廚師長、駐店會計、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄、報賬復(fù)核等工作。采購人員要認真學習有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。庫管人員要妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完善后6個月。

5、店經(jīng)理、廚師長、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員必須保證食品原輔材料申購、采購、驗收、登記、報賬、保管的流程科學、合理，完善食品原輔材料的索證索票工作，建立健全各項原輔材料建檔建冊工作，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，不得購進非食用性原輔材料。保證食品的安全，杜絕食品原輔材料交叉污染。

6、吧臺酒水員、收銀人員每天必須根據(jù)公司要求對吧臺酒水、飲料、香煙、食品、收銀現(xiàn)金做好進銷存登記建冊工作，針對茅臺、五糧液、香煙要單獨登記每一瓶的編號，登記每一條香煙的條碼。吧臺酒水、飲料、香煙、食品必須由公司指定的并簽訂供貨協(xié)議的供貨商供貨，嚴禁吧臺酒水員和收銀人員私自購進假冒偽劣酒水、飲料、香煙、食品。

7、店經(jīng)理、廚師長必須加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，餐廳所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，對新進人員必須先辦證后上崗;管理人員有責任對餐廳工作人員進行健康監(jiān)督，對餐廳各崗位工作人員進行嚴格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負其責，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對餐廳員工進行嚴格監(jiān)督、管理。

8、按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，認真做好餐廳各部門的環(huán)境有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。

三、新菜原輔材料使用流程

如各分公司須使用新菜品原輔材料(時令蔬菜除外)，都必須由公司物流部下發(fā)經(jīng)簽字加蓋物流部鮮章的定價表準。任何部門任何人都可以向公司推薦供應(yīng)商及食品原輔材料，但是所有推薦人要由此承擔所有法律責任。推薦人首先需準備好相應(yīng)的資質(zhì)材料及產(chǎn)品報公司物流部登記，當日由物流部報餐飲公司處確定，再由物流部核價經(jīng)張總簽字加蓋公章后才能使用。

四、責任追究

公司遵循“誰開單、誰負責;誰采買、誰負責;誰驗收、誰負責;誰簽單、誰負責;誰報賬、誰負責;誰領(lǐng)用、誰負責;”的原則，本責任書以《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定為執(zhí)行細則，對違反其中任何條款由于相關(guān)責任人的工作失職所造成的事故或責任，將追究相關(guān)責任人的所有法律責任，并根據(jù)法律規(guī)定要求其對我公司造成的損失進行經(jīng)濟賠償。

五、本責任書經(jīng)甲、乙雙方食品安全負責人簽字并蓋章(手印)后即生效。此責任書一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方(簽字蓋章或手印)： 乙方(簽字蓋章或手印)：

學校小賣部食品安全責任書10

為確保師生人身安全，根據(jù)上級有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)幼兒園與食堂負責人協(xié)商簽訂本責任書。

一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運輸、儲藏方面無污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴防食物中毒事件發(fā)生。

四、食堂所有從業(yè)人員必須進行健康檢查，執(zhí)證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。

五、協(xié)助值日教師維護好飯場秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

六、嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。

七、要定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

八、幼兒園要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運作提供良好環(huán)境。

九、安全工作實行責任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關(guān)甚至司法機關(guān)處理。

十、如人為原因發(fā)生事故,按幼兒園獎懲制度執(zhí)行.

本責任書每學年度簽訂一次，一式三份，自簽訂之日起生效。

園長(簽字):

分管領(lǐng)導(dǎo)：

食堂管理人：

食堂工作人員:

單位：

*年*月*日

學校小賣部食品安全責任書11

小賣部食品衛(wèi)生安全目標責任書

為切實加強我校的安全工作，進一步落實“安全第一，預(yù)防為主”的方針，確保廣大師生的人身安全，維護學校正常的教學秩序和社會穩(wěn)定，根據(jù)《中江縣縣學校安全工作目標責任書》，學校與小賣部承包人特簽訂食品安全工作目標責任書：

一、工作宗旨：服務(wù)師生生活，保障師生健康。

二、安全意識：認真學習執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理辦法》等一系列學校食品衛(wèi)生的法律法規(guī)。健全安全工作制度，明確職責，落實措施。

三、具體要求：

1.小賣部工作人員必須合法經(jīng)營、文明服務(wù)、禮貌待人，自覺接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)及師生的監(jiān)督。

2.小賣部各種證照必須齊全，工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核合格，并取得健康證，方可上崗。

3.要嚴把進貨關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)和無QS標識的商品進入小賣部。

4.不賣變質(zhì)、過期產(chǎn)品，小賣部經(jīng)營者必須定期全面檢查。如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期產(chǎn)品必須銷毀。

5.認真做好小賣部營業(yè)場所內(nèi)外環(huán)境的清衛(wèi)工作，始終保持整齊清潔。

6.小賣部經(jīng)營者如不按學校飲食衛(wèi)生安全制度執(zhí)行，如發(fā)生師生食物中毒事件應(yīng)負全責。

7.小賣部工作人員，必須穿清潔衣上崗。

四、責任措施

1.學校必須十分重視食品安全工作，校長總管，后勤處分管，政教處監(jiān)管，要定期研究安全工作，做到有措施，有檢查，有保障。

2.學校小賣部的食品衛(wèi)生安全，承包者是直接責任人，在食品安全出問題，承包者必須負全部責任。

3.學校安全工作出了問題，要及時報告，同時，要果斷采取措施，使造成的損失降低到最低程度。

X年XX月XX日

學校小賣部食品安全責任書12

小賣部安全管理工作責任書

一、為了全面貫徹落實“預(yù)防為主，安全第一”的工作方針，不斷增強學校小賣部管理員的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，特簽定本責任書：

二、安全工作職責范圍：

1、食品從業(yè)人員必須有有效健康證方可上崗工作。

2、嚴格健全和規(guī)范采購索證手續(xù)，禁止采購下列食品：

⑴有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變的食品。

⑵無檢驗合格證明的食品。

⑶超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽的定型包裝食品。

⑷無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

⑸無生產(chǎn)廠商、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的"三無"食品(只要一項無都為三無產(chǎn)品)。

3、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應(yīng)當分類、分架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質(zhì)或過期食品。

4、所有商品執(zhí)行明碼標價，價格不得高于市場價，不能強買強賣，要保證學生的合法權(quán)益。

5、不能經(jīng)營煙酒等不利于學生身心健康成長的食品。

6、要熱情服務(wù)、要堅持原則，不能違反有關(guān)規(guī)定去滿足學生。要規(guī)范營業(yè)時間，服從學校管理。

7、堅持學習和培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和食品安全意識。

8、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，必須馬上通知主管領(lǐng)導(dǎo)和學校主要領(lǐng)導(dǎo)，必須在2小時內(nèi)向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其生產(chǎn)場商、進貨渠道，積極配合工商部門和衛(wèi)生行政部門開展食品中毒事故的調(diào)查和處理。

9、自覺接受學校后勤處、學校主管部門以及上級行政執(zhí)法機關(guān)檢查監(jiān)督。凡學校檢查或?qū)W生舉報出的違反學校食品衛(wèi)生管理規(guī)定的行為，一經(jīng)查實，學校將對有關(guān)責任人予以批評教育、責令停業(yè)整頓等處理。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關(guān)追究責任人所有民事及刑事責任。

10、發(fā)生學生食物中毒事件，要立即上報不得隱瞞并保護好現(xiàn)場。小賣部管理人員負全部責任，承擔一切費用，并按有關(guān)規(guī)定追究責任進行處罰 小賣部管理人是小賣部食品安全的主要責任人，對食品的安全負全部責任，必須嚴格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

三、安全期限：本責任書自簽訂之日起生效。本責任書一式二份，學校、小賣部從業(yè)人員(食堂負責人)各執(zhí)一份。

X年XX月XX日

學校小賣部食品安全責任書13

購買方(以下簡稱甲方)：

供貨方(以下簡稱乙方)：

為保證食品安全，規(guī)范食品經(jīng)營行為，增強供需雙方的食品安全責任意識，提高供需雙方的誠信意識。甲方與乙方經(jīng)友好協(xié)商，簽署如下協(xié)議：

一、合作關(guān)系：

1、乙方所供食品，必須符合食品標準，如出現(xiàn)食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，甲方無條件退貨或換貨。

2、乙方必須持有食品衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照，且經(jīng)營狀況良好。

3、乙方在供貨時應(yīng)提供食品檢驗合格證或者化驗單。乙方在供貨時不得提供以下食品：

(1)無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標識及原料說明的定型包裝食品。

(2)超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

(3)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

(4)病死或者死因不明的水產(chǎn)品、畜、禽及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽、非碘鹽或非食品原料和濫用食品添加劑、農(nóng)藥殘留超標的蔬菜等。

(5)以上其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

5、乙方必須根據(jù)甲方提出的品種、規(guī)格、品牌、數(shù)量送貨，并在甲方規(guī)定的時間內(nèi)及時送到。

6、乙方提供貨物的價格必須按當?shù)匚飪r局規(guī)定價格執(zhí)行。

7、乙方建立食品索證制度，向供貨者索取食品的檢驗合格證或者化驗單，并進行驗收。做好索證登激作，加強食品庫房管理。

8、甲、乙雙方均自覺遵守國家有關(guān)法律、法規(guī)。

二、違約責任：

乙方違反以上協(xié)議，(1)甲方有權(quán)中止乙方的供貨商資格。(2)因所供應(yīng)食品的質(zhì)量問題引起食物中毒等食源性疾病的發(fā)生或其他事故由供貨方負全部責任，并承擔由此而引起的全部經(jīng)濟損失。

三、備注：

1、本協(xié)議書用于供貨單位米、面、食用油、冷凍品、豆制品、調(diào)味品等食品。

2、本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份備查，如有未盡事宜，協(xié)商解決。

3、本協(xié)議有效期自20xx年1月1日至20xx年12月31日，經(jīng)雙方簽字、蓋章生效。

乙方： 甲方：

供貨單位(蓋章) 購買方(蓋章)

授權(quán)代表簽名： 負責人簽名：

學校小賣部食品安全責任書14

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法實施條例》和政府、餐飲行業(yè)主管部門“食品藥品監(jiān)督管理局”的要求，落實食品安全工作責任制，強化食品安全工作的監(jiān)督力度，做到責任到人，防患于未然，結(jié)合我公司生產(chǎn)經(jīng)營的實際情況，特制定本責任書。

一、責任主體

食品安全工作實行領(lǐng)導(dǎo)負責制，即由甲方 主管食品安全的第一責任人和乙方各部門食品安全工作責任人。

二、各部門工作要求

1、各部門責任人必須保證實品原輔材料申購、采購、驗收、登記、入庫、開單、報帳、保管流程科學、合理生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進行嚴格控制，責任到人，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加濟等符合國家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔料加入食品。保證食品的容器、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對食品無污染。

2、各責任人進行檢查和進貨驗收的食品包括：(1)食品及食品原料(如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等);(2)食用農(nóng)副產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、腌臘食品、包裝食品、食品半成品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等);

3、店經(jīng)理、廚師長、駐店會計、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員每天必須定時驗收供應(yīng)商所提供的食品原輔材料，嚴格遵守公司對食品原輔材料的質(zhì)量要求。嚴格驗收保證食品原料新鮮，蔬菜類菜品原材料無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)實，對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品、食品添加劑等加強管理，凡過期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

4、店經(jīng)理、廚師長、駐店會計、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄、報賬復(fù)核等工作。采購人員要認真學習有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。庫管人員要妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完善后6個月。

5、店經(jīng)理、廚師長、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管、電腦輸單員必須保證食品原輔材料申購、采購、驗收、登記、報賬、保管的流程科學、合理，完善食品原輔材料的索證索票工作，建立健全各項原輔材料建檔建冊工作，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，不得購進非食用性原輔材料。保證食品的安全，杜絕食品原輔材料交叉污染。

6、吧臺酒水員、收銀人員每天必須根據(jù)公司要求對吧臺酒水、飲料、香煙、食品、收銀現(xiàn)金做好進銷存登記建冊工作，針對茅臺、五糧液、香煙要單獨登記每一瓶的編號，登記每一條香煙的條碼。吧臺酒水、飲料、香煙、食品必須由公司指定的并簽訂供貨協(xié)議的供貨商供貨，嚴禁吧臺酒水員和收銀人員私自購進假冒偽劣酒水、飲料、香煙、食品。

7、店經(jīng)理、廚師長必須加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，餐廳所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，對新進人員必須先辦證后上崗;管理人員有責任對餐廳工作人員進行健康監(jiān)督，對餐廳各崗位工作人員進行嚴格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負其責，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對餐廳員工進行嚴格監(jiān)督、管理。

8、按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，認真做好餐廳各部門的環(huán)境有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。

三、新菜原輔材料使用流程

如各分公司須使用新菜品原輔材料(時令蔬菜除外)，都必須由公司物流部下發(fā)經(jīng)簽字加蓋物流部鮮章的定價表準。任何部門任何人都可以向公司推薦供應(yīng)商及食品原輔材料，但是所有推薦人要由此承擔所有法律責任。推薦人首先需準備好相應(yīng)的資質(zhì)材料及產(chǎn)品報公司物流部登記，當日由物流部報餐飲公司處確定，再由物流部核價經(jīng)張總簽字加蓋公章后才能使用。

四、責任追究

公司遵循“誰開單、誰負責;誰采買、誰負責;誰驗收、誰負責;誰簽單、誰負責;誰報賬、誰負責;誰領(lǐng)用、誰負責;”的原則，本責任書以《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定為執(zhí)行細則，對違反其中任何條款由于相關(guān)責任人的工作失職所造成的事故或責任，將追究相關(guān)責任人的所有法律責任，并根據(jù)法律規(guī)定要求其對我公司造成的損失進行經(jīng)濟賠償。

五、本責任書經(jīng)甲、乙雙方食品安全負責人簽字并蓋章(手印)后即生效。此責任書一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方(簽字蓋章或手印)： 乙方(簽字蓋章或手印)：