菜譜清蒸魚(yú)的做法

　　豆豉蒸臘魚(yú)的做法：

　　推薦理由：要是家里還有存貨就把它蒸了，再弄碗米飯，既簡(jiǎn)單又美味的下飯菜有它就搞定了~

　　食材臘魚(yú)220g、油適量、豆豉10g、姜絲10g、小蔥少許。

　　做法：

　　1.臘魚(yú)取出后，先自然解凍，放在淡鹽水中浸泡20分鐘。

　　2.這時(shí)可以先準(zhǔn)備調(diào)味，把豆豉沖洗干凈，瀝干水。

　　3.鍋內(nèi)燒熱油，當(dāng)油冒煙時(shí)，趁熱把它澆在洗凈的豆豉里。

　　4.臘魚(yú)泡了20分鐘后，把它清洗干凈，瀝干水，放進(jìn)盤(pán)子中。

　　5.在盤(pán)子底部與魚(yú)身上都均勻地鋪上姜絲，起到去腥的作用。

　　6.把油泡過(guò)的豆豉鋪在魚(yú)身上，把豆豉里的油先留著一會(huì)再備用。

　　7.上鍋蒸15-20分鐘，蒸好后取出，倒掉一部分的湯汁，留下一小部分。

　　8.把剛才剩余的豆豉油澆在魚(yú)身上，灑上蔥花，上桌開(kāi)吃嘍。

　　清蒸鱈魚(yú)的做法：

　　推薦理由：鱈魚(yú)，肉質(zhì)軟嫩細(xì)膩，雖然是海魚(yú)，但是味道鮮美，很適合清蒸。

　　食材冷凍鱈魚(yú)塊300g、蒸魚(yú)豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g。

　　做法：

　　1.鱈魚(yú)塊在室溫下解凍后用刀刮去鱗片，洗干凈瀝干，加入料酒、白胡椒粉、鹽。

　　2.用手抓勻后腌制20分鐘，中間的時(shí)候可以將鱈魚(yú)翻個(gè)個(gè)兒，便于兩面入味。

　　3.將大蔥蔥白切段，并將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細(xì)絲;同時(shí)準(zhǔn)備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。

　　4.取一圓盤(pán)，將大蔥段鋪底，將鱈魚(yú)塊放在大蔥蔥段上，鱈魚(yú)上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。

　　5.大火燒開(kāi)蒸鍋里的水，將魚(yú)塊放入鍋中，蒸10分鐘后關(guān)火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。

　　6.取出蒸好的鱈魚(yú)塊，將所有的蔥姜連同蒸魚(yú)的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚(yú)豉油。

　　7.鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。

　　8.炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

　　蒸魚(yú)好吃的幾個(gè)關(guān)鍵

　　1、魚(yú)要生猛鮮活,活魚(yú)清蒸最美.蒸魚(yú)講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳。

　　2、魚(yú)上鍋蒸之前,腌制時(shí)間不要太長(zhǎng),以10分鐘為佳.因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用,放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。

　　3、清蒸魚(yú)講求一鼓作氣,一氣呵成.有三忌:一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入;二忌中途開(kāi)蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。