海鮮的功效與作用

時(shí)間：2017-06-10 08:42:12 肖陽(yáng)1034由分享

　　現(xiàn)代人的飲食都比較多元素化了，不在是單調(diào)的雞鴨魚(yú)肉之內(nèi)的了，所以對(duì)于海鮮我們一點(diǎn)都不陌生了，吃海鮮對(duì)我們身體有哪些好處呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。

　　魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)成分

　　魚(yú)肉是魚(yú)體的主要可食部分，占55%-70%，與畜肉相比，魚(yú)肉的肌纖維短，含水分多，脂肪少，結(jié)締組織也少，故魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化吸收，平均消化率可達(dá)97%。魚(yú)的肌肉有紅肌和白肌之分，紅肌的肌纖維窄，含肝糖和脂肪，味道濃;白肌的肌纖維寬，不含脂肪，味道多為清淡。

　　1.魚(yú)肉蛋白質(zhì)含人體所需的各種氨基酸，特別是亮氨酸、賴氨酸含量較多。但缺乏甘氨酸，而甘氨酸在人體內(nèi)可以自己合成。

　　2.魚(yú)體的脂肪多為中性，熔點(diǎn)低，易消化。由于魚(yú)脂肪多為不飽和脂肪酸，極不穩(wěn)定，因此很容易與空氣中的氧作用而生成氧化物甚至進(jìn)一步分解成低級(jí)的醛、酮類和脂肪酸類使之酸敗。

　　3.魚(yú)類含有人體所必需的各種無(wú)機(jī)鹽。碘尤為突出，比畜肉高10-50倍，其中海水魚(yú)含量更高。魚(yú)內(nèi)含鈣也比較高。

　　4.魚(yú)類含維生素不多，但魚(yú)肝的脂肪中富含維生素A和D，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)畜禽肉。

　　5.魚(yú)皮主要成分是膠原、粘蛋白質(zhì)類，適口性好。目前，國(guó)際上草魚(yú)皮、鱔魚(yú)皮產(chǎn)品供不應(yīng)求。

　　魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足;肉類中的鐵是血紅素鐵，易被機(jī)體吸收利用;魚(yú)類特別是海產(chǎn)魚(yú)所含的不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用;動(dòng)物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。

　　淡水魚(yú)：鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、鯽魚(yú)、鱖魚(yú)等

　　海水魚(yú)：黃魚(yú)、帶魚(yú)、鯧魚(yú)、金槍魚(yú)等

　　魚(yú)類蛋白質(zhì)比畜禽肉類(80%)蛋白質(zhì)更易被人體消化吸收，吸收利用率高，可達(dá)97%。魚(yú)類主要營(yíng)養(yǎng)成分

　　蛋白質(zhì)

　　含量：15～22% 肌纖維比較纖細(xì)，易消化吸收氨基酸組成較平衡，其中蛋氨酸、蘇氨酸和賴氨酸較豐富;色氨酸含量偏低。魚(yú)類蛋白質(zhì)比畜禽肉類蛋白質(zhì)更易被人體消化吸收，吸收利用率高，可達(dá)85-90%;魚(yú)類還含有其它含氮化合物如游離氨基酸、肽、胺類和嘌呤等。

　　脂類

　　魚(yú)肉脂肪含量約為1%-10%，如鱈魚(yú)含脂肪在1% 以下，而河鰻脂肪含量高達(dá)10.8%;魚(yú)類脂肪中不飽和脂肪酸占60%以上，(肉味鮮美)海水魚(yú)中不飽和脂肪酸高達(dá)70%-80%;魚(yú)類不飽和脂肪酸能降低血脂，可用來(lái)防治動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生;膽固醇含量一般為100mg/100g左右。

　　DHA：二十二碳六烯酸

　　EPA：二十碳五烯酸

　　同屬于多不飽和脂肪酸

　　DHA和EPA的功能

　　降低血脂，促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)和視覺(jué)系統(tǒng)的發(fā)育，降低癌癥的發(fā)病。調(diào)節(jié)免疫功能。 DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素。 EPA又稱OMEGA3，可抑制膽固醇增加和防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。