在不斷進步的時代，越來越多人會接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負(fù)的責(zé)任，及達(dá)到上級要求的標(biāo)準(zhǔn)，完成上級交付的任務(wù)。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒？下面是小編幫大家整理的傳菜員崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

傳菜員崗位職責(zé)1

負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

☆負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

☆負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

☆嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

☆與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

☆負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

☆負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)2

1.著裝整齊大方。有禮貌。服從上級的指揮調(diào)動，遵守考勤制度。

2. 準(zhǔn)備當(dāng)日所需開胃小菜和醬料，準(zhǔn)備好托盤和所需其它用品

3. 傳菜員傳菜時，傳到指定臺位附近，告知值臺服務(wù)員，報臺號和菜名時要清楚。將菜保質(zhì)保量的傳到客人餐桌前，不能誤傳、漏傳。

4. 開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)配料傳菜用具，并主動配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備。按規(guī)定路線使用餐車或托盤傳送食物。傳菜時要輕拿輕放，保證路線的暢通和整潔。

5. 傳菜員接過點菜單，必須看清楚菜品、桌號和要求，并及時送至廚房配菜，不得壓單。對不合格的菜品一律不接，把好飯菜質(zhì)量關(guān)。堅持“六不滿”：數(shù)量不夠不端、顏色不正不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、配料不對不端、不符合要求不端。

6. 客人需要加菜時，要及時通知廚房。對客人的用餐要求和意見要及時與廚房聯(lián)系。出品時要及時上桌，火候菜不能耽誤，做到快、穩(wěn)、勤、準(zhǔn)、不錯菜、不錯桌、不灑湯。

7. 負(fù)責(zé)保養(yǎng)傳菜部的所有用具，掌握特色菜使用器皿的使用方法。

8. 負(fù)責(zé)保管點菜單據(jù)以備檢查。做好餐后的結(jié)束工作（水、電、空調(diào)、茶爐、用具柜上鎖等）。

9. 面對客人保持微笑，問候見到的每一位客人。

10. 完成上級指派的其它各項任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)3

1.聽取領(lǐng)班布置的開餐主要任務(wù)，以及重要客人和宴會的川菜注意事項。

2.按照本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作。

3.想前廳主管通報當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)菜。

4.負(fù)責(zé)將菜單及時送到廚房根據(jù)菜單和川菜主管布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員準(zhǔn)確無誤報出菜名及臺號。

5.著裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負(fù)責(zé)落實完成。

6.做好廚房和餐廳內(nèi)溝通的工作。

7.負(fù)責(zé)讓顧客看海鮮和野味工作。

8.傳菜過程中檢查的質(zhì)量、溫度及分量。

9.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接。

10.能很好的完成上級臨時追加的各項任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)4

1. 按酒店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時、快捷、服務(wù)激情高。

2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3. 保證對號上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟記酒店房間號、臺號，負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9. 安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10. 做好收臺，垃圾統(tǒng)一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。

11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜品的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12. 傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13. 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

14. 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在本店的消費欲望。

15. 在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

16.上班的時候要聽從領(lǐng)班當(dāng)日重要宴會的工作安排。

17.接受指派任務(wù)操作。

18.檢查汁醬類，低質(zhì)易耗品能否供應(yīng)當(dāng)日的散餐，并且補充好貨源。

19.快速準(zhǔn)確的陳送給服務(wù)員上菜，及時回收菜蓋菜盤，然后立即返回崗位。

20.發(fā)現(xiàn)有偏差或者疑問的菜式及時轉(zhuǎn)告給領(lǐng)班再轉(zhuǎn)送廚房。

21.每日清洗工作間托盤周轉(zhuǎn)箱等用具衛(wèi)生。

22.依時傳送餐廳用餐賓客的各種要求，并負(fù)責(zé)落實。

23.熟悉應(yīng)有的技巧，盡量充實自己。

傳菜員崗位職責(zé)5

一、 工作流程

1． 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

3． 準(zhǔn)時參加班前會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

4． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

5． 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

7． 積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

8． 在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

9． 開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11． 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接

二）傳菜員崗位職責(zé)

１、 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

２、 按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

３、 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務(wù)項目。

５、 在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

三．主要工作操作程序

１、 優(yōu)先服務(wù)程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。

⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。

２、 傳菜操作程序

⑴開餐前：

① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

⑵開餐：

① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

⑶清理傳菜間

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

㈠效率

１、 點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

２、 傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

㈡服務(wù)態(tài)度

１、 在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級

管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。

２、 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客

人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

３、 禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、

謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

４、 如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍

等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客

與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。

５、 當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。

如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事項

在服務(wù)中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。

三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責(zé)

1. 按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。

2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟記酒店房間號、臺號，負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

傳菜員崗位職責(zé)6

傳菜部劃單員（組長）

崗位名稱：劃單員（組長）直接上級：傳菜部長

直接下級：行政上級：經(jīng)理

崗位職責(zé)：

1、熟悉所有出品部出品的品種、類型及色、香味型、為出品質(zhì)量（衛(wèi)生、色澤、造型）把最后一關(guān)；

2、熟悉掌握餐廳臺號、序號、及分布情況；

3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬，佐料，保證菜品的完整性；

4、做好廚房與餐廳的溝通工作：

（1）開餐期間接好電話和對講機

（2）及時將對出菜的要求告知廚房

（3）潔清菜及時告知餐廳部長和吧臺

（4）將客人特殊要求制作的菜肴及時告知廚房

(5)處理客人催菜及時與廚房協(xié)調(diào)

(6)及時到收銀臺寫上臨時沽清;

5、熟悉各種器皿，明爐等的使用方法；

6、負(fù)責(zé)協(xié)助上級和理調(diào)度樓層傳菜員工作；

7、根據(jù)程序保證所有菜能標(biāo)準(zhǔn)，順利送至賓客；根據(jù)下單的時間，及時催菜

8、同出品部相關(guān)人員多學(xué)習(xí)與溝通菜品相關(guān)知識；

9、完成上級交辦的其他工作；

10、工作期間如無特殊原因不能隨意離開工作崗位，如隨意離開似為脫崗。

傳菜員崗位職責(zé)7

一、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

三、負(fù)責(zé)將收銀已經(jīng)確認(rèn)的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

四、堅守服務(wù)崗位，及時準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員。

五、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點。

六、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺椅和客人。

七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。

八、保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務(wù)要求。

九、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

傳菜員崗位職責(zé)8

1、對各菜品出品前的檢查工作負(fù)責(zé)；

2、負(fù)責(zé)對本崗位工作中使用的各類器具等進行開餐前準(zhǔn)備與檢查工作；

3、對本崗位各類用品的干凈、整潔、齊全負(fù)責(zé)；

4、檢查傳菜部最低備貨量；

5、不斷提升自身業(yè)務(wù)技能，確保達(dá)崗位標(biāo)準(zhǔn)；

6、協(xié)助部門日常盤點工作，確保及時、有效；

7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作，并協(xié)助其他同事的工作，確保準(zhǔn)確、及時。

傳菜員崗位職責(zé)9

1、服從餐廳領(lǐng)班指揮調(diào)度，對領(lǐng)班直接負(fù)責(zé)。

2、做好餐前傳菜的各項準(zhǔn)備工作：如洗托盤，準(zhǔn)備醬醋調(diào)料，整理菜蓋，擦保潔框及框門，保持無手印、水跡。

3、負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

4、及時傳遞餐廳內(nèi)用餐客人的各種需求，并負(fù)責(zé)落實。（如何時上菜或換菜等）送菜單，核對菜單是否有點錯的或烹飪方法不清楚的，及時告知服務(wù)員再征詢客人意見。

5、及時把餐廳各桌客人的進餐情況通知廚房，以便掌握好出菜時機，保持餐廳與廚房的協(xié)調(diào)，以滿足客人的就餐需求。

6、取菜時，應(yīng)檢查菜點質(zhì)量，做到“五不取”（數(shù)量不足不?。粶囟炔贿m不?。活伾徽蝗。徽{(diào)配料不全不??；器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。）

7、傳菜時應(yīng)做到傳送平穩(wěn)、湯汁不灑，為了保證菜肴的上桌的溫度使用餐蓋，招呼服務(wù)員來上菜，菜上桌后撤回餐蓋。（如服務(wù)員正忙于為其它客人服務(wù)，則將菜肴放在工作臺上，但應(yīng)告知服務(wù)員，不要放下菜肴后悄然而去，以免影響菜肴和服務(wù)質(zhì)量。

8、為保證熱菜上桌時的溫度，一般應(yīng)使用餐蓋，將菜肴上桌后再將蓋取下撤回備餐間，再將餐桌上撤下來的餐盤、酒、茶具托送至洗碗間，并分類擺放。

9、客人用完餐后，及時協(xié)助服務(wù)員一起收臺、將菜倒入垃圾筒內(nèi)，再將餐盤大小分開疊起來，撤至洗碗間、把洗干凈的餐盤用托盤送至包廂，餐具復(fù)位。負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)傳菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。

10、下班前檢查門窗等，做好防火、防盜、防意外事故的發(fā)生。

11、完成上級下達(dá)的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)10

負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：

1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動；

2.負(fù)責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的餐車和干凈抹布；

3.負(fù)責(zé)將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進行傳菜；

4.按要求迅速、準(zhǔn)確，無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺號的服務(wù)員；

5.負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；

6.負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗；

7.負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；

8.負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；

9.及時完成上級交辦的其它任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)11

1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。

2、上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

3、協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳服務(wù)員。

5、負(fù)責(zé)將服務(wù)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。

6、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

7、與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的銜接工作。

8、負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

9、負(fù)責(zé)傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。

10、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

傳菜員崗位職責(zé)12

崗位職責(zé)

1、聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號。

5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件:身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷

外語水平:具有初級餐廳服務(wù)英語會話能力。

工作經(jīng)驗:有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序。

特殊要求:處理靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

傳菜員崗位職責(zé)13

職責(zé)概述；

服從領(lǐng)班的安排與調(diào)度，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好劃單和傳菜工作，做好餐廳與廚房的協(xié)調(diào)，溝通工作，并提供必要的送餐服務(wù)。

1、開餐準(zhǔn)備；

（1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準(zhǔn)備工作。

（2）檢查各種設(shè)備物品使用情況，如有損壞及時上報領(lǐng)班。

2、傳單與傳菜；

（1）將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。

（2）根據(jù)點菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)

臺位，并向服務(wù)員報出菜名。

（3）跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作，并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，

及時傳送到相應(yīng)臺號。

3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控；

（1）及時檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時送回廚房處理。

（2）檢查點菜單的臺號、菜品名稱，及時把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達(dá)給廚師，以便廚師掌握上菜時機、保證菜品的質(zhì)量。

4、清潔整理工作；

（1）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳的餐具清潔。

（2）搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，并與下一班做好交接工作。

傳菜員崗位職責(zé)14

1、按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。

2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4、熟記餐廳房間號、臺號，負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7、天冷備好菜蓋，隨時使用。

8、負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9、安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12、傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

14、在工作中保持高度全員促銷意識，

抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

15、當(dāng)顧客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務(wù)項目。

16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

傳菜員崗位職責(zé)15

一、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱(或個人姓名)、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務(wù)要及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準(zhǔn)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

三、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

四、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

五、接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數(shù)，要不要提前準(zhǔn)備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

六、接受電話預(yù)訂、現(xiàn)場預(yù)訂、團體活動預(yù)訂、個人家宴預(yù)訂并負(fù)責(zé)在宴會預(yù)訂大簿上完整地登記預(yù)訂資料。

七、當(dāng)廳房、臺號、席位已經(jīng)客滿時，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。

八、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。

九、在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

十、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

十一、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

十二、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。